dimanche 27 décembre 2009

Tourtière de Jocelyne Cazin


J'ai essayé cette nouvelle recette de tourtière cette année
J'ai ajouté les épices que j'aime à mon goût, j'ai ajouté un peu plus de bouillon et changé le boeuf pour du veau de grain haché. elle est vraiment délicieuse je la recommande..


Tourtières de Jocelyne Cazin
Ingrédients pour la pâte brisée:
250 ml (1 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
570 g (1 1/4 lb) de graisse végétale, coupée en gros cubes (environ 625 ml (2 1/2 tasses)
1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner.
Ingrédients pour la viande:
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
3 oignons rouges moyens,
hachés finement4 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
2,3 kg (5 lb) de porc haché
350 g (3/4 lb) de boeuf haché
Épices au choix (basilic, origan, muscade, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier...)
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Sel et poivre
Préparation de la pâte brisée:
1)Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau avec le vinaigre.
Réserver.
2)Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la graisse et la couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux.
Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former huit disques avec la pâte.
Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.
Préparation pour la viande:
1)Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
À l'aide d'un pilon, écraser légèrement les pommes de terre. Réserver.
2)Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande, les épices au goût et faire revenir environ 5 minutes.
Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
3)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4)Pour chaque tourtière: sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.
Y répartir le quart de la préparation à la viande. Badigeonner le rebord d'oeuf battu.
Couvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d'oeuf battu.
Cuire au four (deux tourtières à la fois ou plus, selon la taille du four) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si désiré, congeler les tourtières avant ou après la cuisson.
Rendement 4 Tourtières
Source: Jocelyne Cazin dans la revue de Ricardo
Bon appétit!
Sakya

jeudi 24 décembre 2009

Tarte à la farce de Noël


Délicieuse tarte à la farce avec des saucisses de Toulouse, canneberges et pacanes.
En plus d'être jolie dans l'assiette du temps des Fêtes!!
Tarte à la farce de Noël de Ricardo
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8
Croûte
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Garniture
2 oignons émincés
2 branches de céleri, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
La chair de 3 saucisses de Toulouse (environ 300 g)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 œufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Sel et poivre

Croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’huile, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en pyrex ou en céramique de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons, le céleri, le poivron avec les saucisses dans l’huile en les défaisant avec le dos d’une fourchette. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. 

Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de viande avec le reste des ingrédients. Répartir dans la croûte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.
Source : Ricardo, Volume 8 numéro 1, Noël 2009
Bon appétit!
Sakya

lundi 21 décembre 2009

Barres ou boules de chocolat Sweet Marie


Une gâterie simple et douce et parfaite dans une boîte cadeau pour le temps des fêtes.
C'est tellement bon, un ne suffit pas.
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BARRES DE CHOCOLAT SWEET-MARIE
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
4 tasses (1 L) de Rice Krispies
2 tasses (500 ml) d'arachides salées hachées
1/2 lb de capuchon ou chocolat semi-sucré pour faire fondre.
Amener le beurre d'arachides, la cassonade, le sirop de mais et le beurre à ébullition 3 minutes à Max au Micro-ondes.
Ajouter les céréales et les noix. Mêler.
Presser dans un plat graissé de 9 po x 13 po (23 x 33 cm).
Refroidir et couper en rectangle.
Vous pouvez arrondir les rectangles en les formant avec les mains.
Ramollir le chocolat 4 à 6 minutes à MÉD (50 %) dans un bol.
Avec une brosse à pâtisserie, enrober les rectangles de chocolat fondu.
P/S moi j'ai fais des boules que j'ai enrobé par la suite de chocolat
Source: Mydorie
Bon appétit!
Sakya
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vendredi 18 décembre 2009

Brownies au chocolat blanc,canneberges et aux noisettes


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Je suis certaine que ce Brownie au chocolat blanc crémeux rempli de noisettes et de canneberges deviendra dans vos favoris.
Essayez-les en Biscottis ils sont tout aussi délicieux


Brownies au chocolat blanc, aux canneberges et aux noisettes
6 Carrés de chocolat blanc de 30 gr ( 1 oz )chacun, hachés
¾ tasse 165 g de sucre granulé
2 oeufs
1/3 tasse 80g de beurre, fondu
1 c. à thé de vanille
1 ¼ tasse 190 g de farine tout usage
¾ c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse 75 g noisettes, hachées grossièrement
1/3 tasse 40 g de canneberges séchées
Chauffer le four à 375 °F ( 190 °C )
Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le beurre, la vanille et fouetter de nouveau.
Combiner la farine et la poudre à pâte.
Ajouter au mélange en alternant avec le chocolat fondu. Répéter ainsi l’opération 2 fois en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Étendre uniformément le mélange dans un moule de 8 x 8 po ( 20 x 20 cm ) ou lui donner la forme pour en faire des Biscottis que vous trancherez après
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.
J'ai ajouté un simple glaçage blanc sur le dessus une fois refroidie:
Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à table d.eau plus ou moins
1 c. à table de beurre
Quelques gouttes d'essences d'amandes
Noisettes hachées finement pour décorer
Découper en barres ou en carrés ou en Biscottis et trempez seulement le bout dans le glaçage
Source Déclinaison : Barres santé et carrés de rêve les Éditions de l’Homme
Bon appétit!!
Sakya

mercredi 9 décembre 2009

Pomme de terre Boulangère

Très simple à préparer en peu de temps et c’est plaisant de faire changement avec
des pommes de terre autre que la purée.
Cette recette est goûteuse et vraiment délicieuse.
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Pomme de terre Boulangère
2 c. à soupe 30 ml de beurre
1 oignon haché finement
1 c. à thé 5 ml de persil frais
1 c. à thé 5 ml de basilic séché
5 Grosses pommes de terre pelées et émincées finement
2 Tasse 500 ml de bouillon de poulet chaud
Paprika
Sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F ( 200° C )
Fondre le beurre dans une casserole allant au four.
Ajouter les Oignons, le Persil et le Basilic.
Saisir.
Ajouter les pommes de terre tranchées, le bouillon de poulet et les assaisonnements.
Enfourner et cuire environ 20 minutes.
Baisser la température à 350°F ( 180°C ).
Continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon est diminué.
Servir comme accompagnement avec vos viandes .

Bon Appétit!!
Sakya

dimanche 29 novembre 2009

Pouding Chômeur de Caroline Dumas ( Le meilleur )

Enfin je l'ai essayé ce pouding chômeur. Tellement bon, c'est un peu comme mon sucre à la crème coulant que je fais avec un bon gâteau blanc. C'est le meilleur que j'ai mangé à date. Il est à refaire parce qu'il est devenu mon numéro #1 dans le pouding chômeur.
Comme vous pouvez voir dans mon plat il y a un trou.. la tentation était trop forte :)
Isabelle Clic ( Les Gourmandises d'Isa ) a un autre version qui ne contient pas de lait dans le gâteau ce qui rend le pouding moins clair, à essayer la prochaine fois.

Pouding chômeur de Caroline Dumas ( Le meilleur )
Le sirop:
540 ml (18 oz) de sirop d’érable (1 conserve)·
540 ml (18 oz) de crème à 35 % ( crème fleurette )
Le gâteau:
125 ml (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 œufs
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème en surveillant pour éviter tout débordement.
Laisser bouillir de 3 à 4 minutes puis retirer du feu.
À l’aide d’une mixette, battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et battre environ 2 minutes. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux œufs en alternant avec le lait.
Verser la préparation dans un moule rectangle de 32 X 23 cm ( 13 X 9 po)
Moi un moule 10 x 10 profond.
Couvrir de la préparation de sirop d’érable et cuire au four pendant 30 minutes.
*
Variantes : Vous pouvez cuire le pouding dans des petits moules individuels.
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Vous pouvez déposer quelques framboises fraîches dans les moules avant de couvrir de la pâte.
Source: À la Di Stasio, invité : Caroline Dumas
Environ 8 à 10 portions
Bon appétit! 
Sakya

mercredi 25 novembre 2009

Crêpes à la farine de Sarrasin, coulis aux Pommes et à l’Érable

Ces crêpes sont légères pour des crêpes au sarrasin et vraiment délicieuses
avec ce coulis aux pommes et à l'érable assez spécial
Verser sur les crêpes chaude elles fondent en bouche
Le lendemain il me restait de la pâte à crêpes que nous avons mangés avec du sirop d'érable et un carré de beurre et j'ai bien aimé la texture de la crêpe..
même après avoir été 24 heures au réfrigérateur.
Crêpes à la farine de sarrasin, coulis aux pommes et à l’Érable
Ingrédients des crêpes :
1 tasse 250 ml de farine tout usage
1 tasse 250 ml de farine de Sarrasin
1 cuil. à thé 5 ml de sel
1 cuil. à soupe 15 ml de poudre à pâte
2 œufs
2 tasse 500 ml de lait
1 cuil. à thé 5 ml d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe 15 ml de beurre fondu
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique ou au robot culinaire. Verser dans un bol et réfrigérer environ 1 heure.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Verser ¼ tasse 60 ml environ du mélange ou selon la taille de la crêpe désirée.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
Servir avec le coulis aux pommes et sirop d’Érable si dessous..

Coulis aux pommes et à l’Érable
Ingrédients :
1 tasse 250 ml de sirop d’érable
2 tasse 500 ml de jus de pomme
2 cuil. à soupe 30 ml de fécule de maïs
2 cuil. à soupe 30 ml de beurre
Une pincée de sel.
Mélanger le sirop d’Érable, le jus de pomme la fécule et le sel. Cuire à feu doux en remuant souvent. Lorsque le liquide a épaissi, ajouter le beurre et continuer la cuisson environ 2 minutes.
Verser sur les crêpes chaudes

P/S ce coulis est délicieux sur du yogourt ou crème glacée
( se conserve 24 heures au réfrigérateur )
Bon appétit!!
Sakya

mardi 17 novembre 2009

Pilons de Poulet rôti épicé avec Panure Panko

Très goûteux et croustillants ces pilons en plus d'être facile à préparer en un rien de temps.
Je retrouve la chapelure Panko dans les fruiteries ou épiceries asiatiques
Pilons de Poulet rôti épicé avec panure Panko
*
Ingrédients:
3 lbs de poulet ou 1 poulet en morceau ou 8 à 10 pilons
1 tasse 250 ml de sauce à salade ( Genre Miracle Whip )
Mélange d’épices :
3 c. à table 45 ml farine
3 c. à table 45 ml Paprika
¼ c. à thé 1 ml Thym moulu
1 c. à thé 5 ml sel
½ c. à thé 2,5 ml poivre moulu
Chapelure Panko

Préparation:
Préchauffer le four à 350F° ° ( 180°C )
Rincer le poulet et bien assécher chaque morceau.
Badigeonner chaque morceau en utilisant un pinceau avec la sauce à salade.
Mélanger tout les épices incluant la farine et enrober chaque morceau de poulet dans ce mélange. Ensuite les rouler dans la chapelure Panko.
Déposer dans un plat allant au four sur du papier parchemin.
Cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou plus selon la grosseur des morceaux.
Tourner une fois à la mi-cuisson

Bon appétit!!
Sakya


mardi 10 novembre 2009

Croustarde aux Pommes et Pacanes

Elle est parfaite, cette croustade: une garniture aux pommes moelleuse relevée d'une pointe de cannelle, et coiffée d'une garniture croquante au goût de cassonade et de pacanes. Un merveilleux contraste sous la dent, absolument irrésistible avec une boule de crème glacée!Croustade aux Pommes et aux Pacanes

Garniture croquante aux pacanes
3/4 t (180 ml) de flocons d'avoine
1/2 t (125 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de cassonade
1 c. à tab (15 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1 pincée de sel
1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
3/4 t (180 ml) de pacanes hachées grossièrement

Garniture aux pommes8 pommes à cuisson. pelées, le coeur enlevé et coupées en quartier
2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
1/2 t (125 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
Préparation
Préparation de la garniture croquante1.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.
Ajouter les pacanes et mélanger.
Préparation de la garniture aux pommes
Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.
Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.
Une croustade parfaite!Les meilleures pommes pour préparer ce dessert sont les Cortland, les Spartan et les Idared, car elles gardent bien leur forme à la cuisson.
Si on souhaite obtenir une texture plus grossière pour la garniture croquante, utiliser des flocons d'avoine plus gros (à l'ancienne) et ne pas trop travailler la préparation.
Pour la cuisson, on suggère ici un moule carré, mais un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm) convient également: la garniture aux pommes sera alors simplement un peu moins épaisse.
Pour une garniture encore plus croustillante, faire cuire la croustade en deux étapes: couvrir le moule de papier d'aluminium, retirer le papier après 20 minutes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
Utiliser un moule en verre (de type Pyrex ou Corning Ware) ou un moule en métal, mais avec une surface antiadhésive,
sinon la préparation aux pommes risque de s'oxyder (son goût ne sera toutefois pas altéré).
Source : coup de pouce octobre 2005 
Bon appétit!!
Sakya


mardi 3 novembre 2009

Tarte aux Pommes, Canneberges avec Streusels aux Amandes

Cette tarte est vraiment délicieuse, j'ai utilisé la préparation aux pommes du feuilleté aux pommes et canneberges que j'ai fais dernièrement
et le streusel aux amandes de Maripel pour le dessus

Un pure délice ma famille a adoré cette recette



Tarte aux pommes, canneberges avec streusels aux amandes
Pâte à tarte pour un fond profond de 9 po
6 grosses pommes à cuisson ( moi Cortland )
3/4 tasse 180 ml de canneberges séchées ou plus
2 c. à table 30 ml de beurre
2 c. à table 30 ml de sucre
Cannelle en poudre ( au goût moi ½ c. à thé 2,5 ml )
Gingembre en poudre au goût ( moi ¼ c. à thé 1 ml )
½ c. à thé noix muscade fraîchement râpée
3 grosses c. à soupe de miel liquide
Garniture streusel aux amandes-
½ tasse (45 g) de flocons d’avoine-
½ tasse (60 g) de farine-
½ tasse (90 g) de cassonade-
½ tasse (125 ml) d’amandes non blanchies hachées grossièrement-
1/3 tasse (80 g) de beurre non salé froid
Amandes pour décorer sur le dessus ( Personnel )

Préparation du Streusel :Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.
Préparation du mélange de pommes
Peler et couper les pommes en tranches
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, les canneberges, le sucre, et le miel. Saupoudrer de cannelle, de gingembre en poudre et de la muscade râpée. Laisser cuire à feu doux jusqu'à légère caramélisation des pommes., 5 minutes environ. Laisser tiédir légèrement
Verser le mélange de pomme dans le fond de tarte et ajouter le mélange streusel sur le dessus.
J’ai ajouté des amandes tranchées sur le dessus pour décorer.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes (Si la garniture streusel a tendance à trop griller, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.) Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.
Suggestion : Servir avec crème glacée à la vanille au goût
Bon appétit!!
Sakya

dimanche 1 novembre 2009

Soupe aux Crevettes, au Porc et au Lait de Coco

Une bonne soupe repas avec crevettes, poireau, lait de coco, nouilles Yet Ca Mein
Très goûteuse et délicieuse..
Une soupe réconfortante et assez soutenante pour être
dans la liste des plats principaux
Je la recommande fortement..
Soupe aux Crevettes, au Porc et au Lait de Coco
***
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
2 oignons verts, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson ..nuoc-mâm
Le zeste râpé et le jus d'une lime
1/2 poireau, coupé en julienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide ( moi huile d'olive )
125 g (1/4 lb) d'escalopes de porc, coupées en lanières ( pas ajouté cette fois-ci )
125 g (1/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari moyen ( moi curcuma )
120 g (4 oz ou une grosse poignée) de nouilles Yet ca mein, cuites (500 ml / 2 tasses)
Coriandre fraîche, pour garnir ( moi du persil )
Sel et poivre
*
Préparation:
· Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le lait de coco, les oignons verts, la sauce nuoc-mâm, le zeste et le jus de la lime.
Réserver à feu doux.
Dans un wok ou dans une grande poêle, dorer la moitié du poireau dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen.
Dans la même huile, répéter avec le reste du poireau.
Égoutter sur un papier absorbant. Saler.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et sauter le porc à feu élevé.
Ajouter les crevettes et le cari. Sauter jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
Saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols, puis y ajouter les nouilles.
Répartir le mélange de crevettes et de porc sur le dessus.
Garnir de poireau et de coriandre.
P/S mes changements dans la recette sont entre parenthèses ( )
Source Déclinaison de Ricardo
Bon Appétit!!
Sakya




jeudi 29 octobre 2009

Pizza au boeuf fumé ( Smoked Meat ) et au poireau

Ici nous aimons la pizza et j'aime faire des changements surtout dans la viande.
Nous avons aimés celle-ci au boeuf fumé ( smoked Meat ) et au poireau.
Si je dit à mon conjoint « Je vais faire de la pizza »
il me fait des beaux yeux à chaque fois :)

Pizza au boeuf fumé ( Smoked Meat ) et au poireau

Base de pâte à pizza (voir la recette ci-dessous )
Sauce tomate à pizza maison ou du commerce
Tranche de bœuf fumé ( Smoked Meat )
½ Piment vert tranché en lanières
½ Piment rouge tranché en lanières
7 à 8 champignons de paris
1 gros blanc de poireau tranché en tranche mince.
Fromage mozzarella pour pizza ou 1 sac aux 3 fromages rapés à pizza ( genre Kraft )
Olives noires au goût

Étendre la pâte dans une assiette à pizza de 14 po
Ajouter la sauce tomate et couvrir la pâte
Étendre les tranches de bœuf fumé ( Smoked Meat )
Ajouter les piments, champignons et poireau
Finir avec le fromage
Et ajouter un peu de poireau sur le dessus pour garniture
On peu ajouter des olives noires au goût

Pâte à pizza à la bière au robot boulanger
1 tasse de bière à température de la pièce
1 c. à table de graisse shortening
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2 2/3 tasses de farine blanche ou non-blanchie
1 1/4 c. à thé de levure pour map
Verser les ingrédients dans le robot, selon l'ordre suggéré par le fabricant de votre machine et régler le robot à Dough ou pâte à pizza
À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface légèrement farinée. Huiler avec de l’huile d’olive (deux plaques rondes de 12 pouces ou une de 14 pouces ( moi la 14 pouces )Saupoudrer de farine de maïs si désiré sur la plaque.
Abaisser la pâte et la déposer sur la plaque ou l'étirer pour lui donner la forme de la plaque.
Garnir de vos ingrédients préférés et cuire au four à 425°F degrés ( moi 400°F )durant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Source : Livre de MAP Black & Decker
Bon appétit!!
Sakya



lundi 26 octobre 2009

Côtelettes de Porc aux Pommes, Amandes et à l’Érable

Très juteuses pas trop sucrées, un mélange parfait de pommes, sirop d'érable et amandes pour donner du croustillant, nous avons bien aimés et je la recommande..
Côtelettes de Porc aux Pommes, Amandes et à l’Érable
3 c. à soupe 45 ml gelée de pomme
2 c. à soupe 30 ml sirop d’érable
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
1 c. à soupe beurre 15 ml
4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

Garniture aux pommes
1 échalote française, hachée finement
1 pomme, coupée en dés
1 c. à thé romarin frais, haché 5 ml
1/3 tasse amandes concassées 80 ml
2 c. à soupe sirop d’érable 30 ml
2 tasses jeunes épinards 500 ml ( Pas ajouté )
Au goût sel et poivre du moulin

Méthode
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d’érable. Réservez.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté.
Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l’érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min.
Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 min.
Ajouter les amandes et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner.
Incorporer les épinards sans les faire cuire.
Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l’érable
Source: Le porc du Québec
Bon appétit!!
Sakya

vendredi 23 octobre 2009

Feuilleté aux Pommes, Miel et Canneberges

J'aime beaucoups les feuilletés et je ne sais pas pourquoi je n'en fais pas souvent.
Celui-ci est tellement gouteux avec des bonnes pommes fraîchement cueillies,
des canneberges, du miel, de la cannelle et du gingembre..
Je vous recommande cette recette très simple à faire..


Feuilleté aux Pommes, Miel et Canneberges

Ingrédients :
1 paquet de 2 carrés de pâte feuilletée ( moi Tenderflakes )
4 grosses pommes à cuisson
½ tasse 125 ml de canneberges séchées ou plus
2 c. à table 30 ml de beurre2 c. à table de sucre
Cannelle en poudre ( au goût moi ½ c. à thé 2,5 ml )
Gingembre en poudre au goût ( moi ¼ c. à thé 1 ml )
3 grosses c. à soupe de miel liquide
1 jaune d'oeuf pour la dorure de la pâte (mélange jaune d'oeuf avec un peu d'eau)

Préparation :

Peler et couper les pommes en tranches
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, les canneberges, le sucre, et le miel. Saupoudrer de cannelle et de gingembre en poudre.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à légère caramélisation des pommes., 5 minutes environ.

Pendant ce temps, rouler la pâte feuilletée en 2 rectangles et déposer le premier dans un plat allant au four sur du papier parchemin.
Piquer la pâte avec une fourchette pour ajourer.
Déposer ensuite le mélange de pommes canneberges et étaler sur tout le fond de pâte en laissant une distance dans les bords.
Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte et coller les bords avec du jaune d’oeuf.
Retourner les bords par en dessous, un grand côté, les bouts et l’autre grand côté
Avec un pinceau ajouter le jaune d’œuf pour la dorure et pour décoration saupoudrer avec du sucre demerara.
Percer quelques trous sur le dessus avec un couteau tranchant pour laisser sortir la vapeur.
Mettre au four à 425°F (200 °C) pendant 25 minutes environ
ou jusqu’à ce qu’il soit d’un beau doré
Bon Appétit!!
Sakya
Source : Déclinaison prise (ici)1001Délices



mercredi 21 octobre 2009

Carrés aux Pêches et au Mascarpone

Très frais ces carrés aux pêches avec le mascarpone et la croûte épicée au gingembre
J'avais un pot de mascarpone qui devait finir ses jours dans mes desserts.
En fouinant dans le site d'Isabelle, Les Gourmandises d'Isa,
j'ai trouvé cette merveilleuse recette.
J'avais tout sur la main pour la faire. J'ai simplement changé les fraises pour des pêches et de la gelée de pomme.


Merci Isabelle pour cette recette si facile à faire et tellement délicieuse!

Carrés aux Fraises et au Mascarpone *( moi aux pêches )2 tasses ( 500 ml ) de biscuits au gingembre émiettés
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1 tasse ( 250 ml ) de mascarpone
1/4 tasse ( 60 ml ) de yogourt nature
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre1 cuillère à thé de vanille
Garniture1 grand casseau ( 1 lb ) de fraises équeutées et coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
1/2 tasse ( 125 ml ) de gelée de groseilles * ( Gelée de pomme pour moi )
1 cuillère à table de liqueur de d'orange
Combiner les biscuits au gingembre et le beurre fondu, et remuer jusqu'à homogénéité.
Tapisser un moule carré de 8 " ( 20 cm ) de papier parchemin, ce qui facilitera le démoulage et tasser le mélange de biscuits.
Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.
Fouetter le mascarpone, le yogourt, le sucre et la vanille.
Étaler le mélange sur la fond de biscuits au gingembre.
Coucher les fraises en rangées serrées sur le mascarpone,
de manière à ce que celui-ci ne soit plus visible.
Faire fondre la gelée de groseilles avec la liqueur d'orange.
Laisser tiédir et badigeonner de ce mélange les fraises, en prenant soin de remplir les fissures.Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.
Tirer sur le papier parchemin pour sortir le carré du moule et utiliser un couteau bien tranchant pour découper en carrés de 2 " ( 5 cm ).
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mes variantes : J'ai utilisé des pêches que j'ai blanchie et pelée, couper en quartier
Pour la gelée j'ai utilisé de la gelée de pomme que j'ai fait fondre.
Ce sont les changements que j'ai fais dans cettte délicieuse recette
Bon appétit!!

Sakya

jeudi 15 octobre 2009

Carrés Tarte au Sucre avec base de Biscuit au Beurre et Pacanes

Vous aimez la tarte au sucre, le biscuit au beurre avec pacanes
et les deux ensemble que pensez-vous du résultat...?
C'est à se rouler par terre, çà goutte le ciel comme disait ma fille.
Je peut vous dire que les dents sucrées se sont vraiment régalés avec ces carrés
Je les recommande fortement!!!
Carrés tarte au sucre avec base de biscuit au beurre et pacanes….
Base:
¾ tasse (180 ml) de beurre ramolli
1 ¼ tasse (60 ml)de farine
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
½ tasse (125 ml) de pacanes hachés
Mélanger tout les ingrédients et écraser la pâte dans un moule de 9 pouces ( 23 cm ).
Cuire à 350°F pendant 20 minutes.
Garniture:
3 tasses 750 ml de cassonade ( sucre roux )
2 tasses 500 ml de crème 35% (crème fraîche)
¼ tasse 60 ml de farine tout usage
2 gros oeufs
1 c. à thé 5 ml de vanille
Moitiés de Pacanes à ajouter sur le dessus Environ ½ tasse ( 125 ml )

Bien mélanger tout les ingrédients au mélangeur.
Étendre cette préparation sur la base de biscuit au pacanes. Ajouter les moitiées de pacanes sur le dessus du mélange.
Cuire au four à 400°F ( 190°C ) pendant 10 minutes ensuite baisser le four à 300°F ( 150°C ) pendant 30 minutes ( moi 40 minutes ),
ou jusqu'à ce qu’une broche en ressorte propre dans le centre du mélange.

P/S Mes changements sont : j’ai ajouté des pacanes dans la base du biscuit, j’ai changer le lait Carnation pour de la crème 35% et ajouté des pacanes sur le dessus.
Idée prise chez Caro et la recette de tarte au sucre de Sukie
Bon Appétit!!
Sakya

dimanche 11 octobre 2009

Spaqhetti de Courgettes aux Tomates Séchées et au yogourt Kampaï

Un bon repas vite fait et bien santé, avec des courgettes, tomates séchées et yogourt.
recouvert d'un bon parmesan, une recette de l'émission Kampaï ( À votre santé )Spaqhetti de courgettes aux tomates séchées et au yogourt
Portions : 4
Ingrédients
450 g de spaghetti
3 courgettes, taillées en fins bâtonnets
15 tomates séchées, hachées grossièrement
¼ t. d'olives noires coupées en lamelles
2/3 t. de yogourt nature style balkan
2 c. à soupe de basilic haché
2 c. à soupe de marjolaine hachée
2 c. à soupe de persil italien haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
sel et poivre
Préparation
Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter la julienne de courgettes, les tomates séchées et les olives noires et poursuivre la cuisson pendant 4 ou 5 minutes.
Réserver au chaud.
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Dans un petit cul de poule, mélanger le yogourt avec les fines herbes.
Réserver.
Dans un grand cul de poule, déposer les pâtes cuites bien égouttées.
Ajouter le mélange yogourt-fines-herbes et bien incorporer à l'aide d'une maryse.
Ajouter les courgettes sautées, puis le parmesan, rectifier l'assaisonnement et bien incorporer.
Servir aussitôt.
Source: Kampaï Radio-CanadaBon Appétit!!
Sakya


vendredi 9 octobre 2009

Muffins au Banane, Noix et Chocolat Blanc

Un bon muffin au banane, noix de grenoble et des bons morceaux de chocolat blanc.
Recouvert d'une belle garniture croustillante aux noix.
Très moelleux comme j'aime un muffin au banane
Muffins au Banane, Noix et Chocolat Blanc

1 ¾ tasse (245 grammes) farine tout usage
½ tasse (100 grammes) de sucre
¼ tasse (50 grammes) cassonade
1 c. à thé 5 ml poudre magic ( levure chimique )
½ c. à thé 2,5 ml bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
2 onces (65 grammes) chocolat blanc, Coupé en petits morceaux
½ tasse 125 ml noix de grenoble ou autre, pacanes ect.. ( mon ajout personnel )
2 gros oeufs, Légèrement battu
8 cuillères à soupe (113 grammes) (1 bâton) Beurre non salé Fondu et refroidi
3 très grosses bananes mûres (environ 1 livre ou 454 grammes) en purées (environ 1-1/2 tasses)
1 c. à thé Extrait de vanille

Garniture:
1/3 tasse 75 ml de cassonade tassée
1/3 tasse 75 ml de noix hachées
¼ tasse 60 ml de farine
2 cuillères à soupe 30 ml de beurre, fondu
1 c. à thé de cannelle
Pour la garniture, mélanger le sucre brun, noix concassées, la farine, le beurre et la cannelle. Sprinkle evenly over the muffins. Parsemer uniformément sur les muffins.

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille du four au milieu du four. Beurre ou de pulvériser 12 moules à muffin.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure,le bicarbonate de soude , le sel, le chocolat blanc et les noix.
Mettre de côté.
Dans un bol moyen de combiner les bananes écrasées, les oeufs, le beurre fondu et la vanille. Avec une spatule ou une cuillère de bois,
mélanger légèrement les ingrédients humides (mélange de banane) dans les ingrédients secs jusqu'à ce que tout soit légèrement mélangé (L'important est de ne pas trop mélanger la pâte pour avoir des muffins moelleux.
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés et déposer la garniture préparée sur le dessus de chaque muffin.
Cuire environ 20 - 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Placer sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant cinq minutes et puis retirer les muffins du moule.
Servir tiède ou à la température ambiante.
P/S La garniture aux noix est mon ajout personnel
Donne 12 muffins.
Source Déclinaison: de Joy of baking
Bon Appétit!!
Sakya

mardi 6 octobre 2009

Ragoût de Veau ou Bœuf façon Bolognaise

Un bon ragoût avec ses légumes racines qui contient
tout ce qu'il faut pour avoir un bon repas complet.
On peut le faire cuire sur le poêle ou dans le four.
Moi j'ai préféré la cuisson au four..
Ragoût de veau ou bœuf façon bolognaise
1 ½ lbs ( 680 g ) de cubes de veau de grain ou bœuf désossé d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe 15 ml d’huile d’olive
4 onces ( 115 g ) de pancetta ou bacon maigre de 1 ½ p ( 1,5 cm )
1 oignon de grosseur moyenne, haché, soit ½ tasse ( 125 ml )
1 Poivron vert de grosseur moyenne en cubes 1 Tasse ( 250 ml )
2 gousses d’Ail hachées finement.
1 c. à soupe 15 ml de persil frais, haché
1 Tasse ( 250 ml ) de vin rouge doux ou bouillon de poulet ( moi bouillon )
1 c. à soupe 15 ml de vinaigre balsamique
1/4 c .à thé 1 ml de sel
1/4 c .à thé 1 ml de poivre
2 pommes de terre de grosseur moyenne coupées en morceaux de 1 po ( 2,5 cm )
2 Carottes de grosseurs moyennes coupées en morceaux<>

Dans une marmite antiadhésive de 4 L, chauffer l’huile sur un feu moyen.
Cuire la Pancetta ou le bacon, l’oignon, le poivron, l’ail et le persil dans l’huile pendant 10 minutes, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la pancetta ou le bacon soit cuit dorés.
Ajouter le veau ou le bœuf et le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre.
Retirer les feuilles de laurier.

P/S Cuisson au four : Après avoir porté à ébullition, je le transfert dans un plat allant au four à 350°F ( 180°C ) jusqu’à ce que la viande soit bien tendre environ 2 heures
Source: Déclinaison de Recettes faibles en glucide Betty Crocker Bon appétit!!
Sakya



samedi 3 octobre 2009

Biscuits à l’Érable, Gruau, Choco et Caramel

J'ai commencé par vouloir me faire des biscuits au sirop d'érable avec du gruau,
ensuite j'ai ajouté des pépites de chocolats miniature,
des caramels Skor et pour finir des pacanes..
Que pensez-vous du résultat?.. je n'étais plus capable d'arrêter d'en manger
Il me fais plaisir de vous partager cette recette..
Biscuits à l’Érable, Gruau, Choco et Caramel
3/4 tasse 190 ml de beurre
2 oeufs
1 tasse 250 ml de sirop d’érable
1/4 tasse 60 ml d’eau tiède
1 c. à thé 5 ml de vanille
3 tasses 750 ml de gruau d'avoine cuisson rapide
1 tasse 250 ml de farine
1 c. à thé 5 ml de sel
1/2 c. à thé 3 ml de soda à pâte
1/3 tasse 80 ml pépites de caramel Skor
2/3 tasse 150 ml pépites de chocolat mi-sucré miniature
½ tasse 125 ml de pacane haché grossièrement.


Préparation:
Préchauffer le four à 350°F (180C)
Battre ensemble les oeufs, le beurre, le sirop, l’eau et la vanille

pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger doucement.
Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée ou sur du papier parchemin.
Cuire de 12 à 15 minutes ( moi 16 minutes ) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
Mon Rendement = 30 Biscuits
Bon appétit!!
Sakya

Nouveau livre de recettes de Isabelle Lambert

J'aimerais vous présenter le nouveau bébé de Isabelle Lambert ( Les gourmandises d'Isa ).  Il est magnifique avec ses belles rece...